Hoe heet het?
Japanese egg tofu, tamago dofu, Japanse eiertofu, Riben doufu 日本豆腐, Jade tofu yuzi doufu 玉子豆腐

Wat is het?
Hoewel dit ingredient ‘eiertofu’ heet komt er geen tofu aan te pas: het ‘tofu’ slaat enkel op de structuur. De gele eiertofu is, zoals de naam al aangeeft, zo zacht als tofu. Het lijkt nog het meest op een hartig custardworstje zo in het grappige plastic tubetje. In schijfjes gesneden doet de eiertofu denken aan Chinese geldstukken, waardoor het eten ervan natuurlijk extra geluk en rijkdom brengt.

Hoe te gebruiken?
Snijd het tubetje in het midden open en knijp de eiertofu er voorzichtig uit. Snijd ze in schijfjes van ongeveer anderhalve centimeter. In hete olie frituren, stomen, of gewenteld in wat maizena goudbruin bakken.

Wat is er te koop?

	merk: Guang Fa 广发 [China] verpakking: plastic tubetje met rode opdruk etiket: 日本豆腐 Yuk Chi Beancurd ingrediënten: ganzeneieren, water, kruiden prijs: ± € 0,95 (100 gram)
	merk: Unicurd 统一 [Singapore] verpakking: plastic tubetje, rood met groene opdruk (150g) etiket: Silken Tofu: silky, smooth & special ingrediënten: Water, eipoeder, sojabonen, kruiden. prijs: ± € 0,95

Meer weten?

• Recept voor tamago dofu van Just Hungry
• Recept om het zelf te maken: home made egg-tofu (Mary Moh, Engels)

Hoe heet het?
Tofuvel, tofuvellen, bean curd sheets, Tofu Blätter, baiye 百页，qianzhang 千张

Wat is het?
Tofu die in hele dunne vellen geperst is en ‘duizend-’ of ‘honderd lagen’ wordt genoemd. De dunne vellen tofu worden gebruikt als wrap, of in reepjes gesneden als een soort spaghetti in een salade. De dunne vellen zijn te vinden soms in het versvak, soms in de diepvries.

Hoe te gebruiken?
Rauw verwerken of voor gebruik even weken in water. Voorzichtig de velletjes van elkaar pellen (gedoe) en dan bijvoorbeeld in reepjes snijden. Tofuvellen blijven in de koelkast nog enkele weken goed. Houd houdbaarheidsdatum in de gaten, het kan zuur en onaangenaam worden.

Wat is er te koop?
Ik ken maar één merk dat soms in het versvak, soms in de diepvries te vinden is. Niet altijd op voorraad.

merk: Golden Horse, China verpakking: plastic verpakking versvak [soms in diepvries!] etiket: Tofu Blätter, 百页 ingrediënten: water, sojabonen, zout prijs: €1,25 (?) 150g

Meer weten?

• Recept: tofublaadjes in een koude salade
• Foto van tofuvellen met varkensvlees en zoete bonensaus
• Voor andere varianten met tofu kijk hier: verse tofu en gedroogde tofu (weken voor gebruik).

Hoe heet het?
Tofustengels, gedroogde tofu, yuba, bean curd sticks, tofu bamboo, kusatake, fuzhu 腐竹, doufu pi 豆腐皮

Wat is het?
Het ‘vel’ van de tofu, geliger van kleur dan verse tofu, wordt gewonnen door het vel van de nog niet gestremde sojamelk eraf te scheppen en te vouwen tot meerdere laagjes, en die te drogen te hangen. Door de laagjes samen te binden ontstaan lange brosse stukken. Als deze tofustengels in water worden geweekt , krijgen die weer hun zachtere substantie (kijk maar), en kunnen dan worden verwerkt in stoofgerechten of soepen. Of fijngesneden als vulling voor chinese dumplings.

Hoe te gebruiken?
De repen tofu eerst in heet water wellen en dan in stukken snijden en gebruiken in soepen, suddergerechten of stoofpotjes. Helemaal vegetarisch. Neemt goed de smaken op.

Wat is er te koop?
Te koop zijn brosse gedroogde lange tofustengels in plastic verpakking.

merk: Hongxiang 红香, China verpakking: doorzichtige plastic zak (200g) etiket: Dried Bean Curd 腐竹 ingrediënten: water, sojabonen prijs: €1,60 gebruik: week in koud of warm water tot het zacht is, snijd dan in stukken en verwerk in roerbakgerechten, stoofpotten of soepen [kijk hier]

Meer weten?

• Foto van roerbakgerecht met tofustengels
• Voor andere varianten met tofu kijk hier: geperste tofuvellen (geperste dunne velletjes) en verse tofu.

Hoe heet het?
Tofubolletjes, fried tofu, gefrituurde tofublokjes, tofusoesjes, tofu puffs, oil tofu, tofubeignets, tau pok (Cantonnees), doupao 豆泡, you doufu 油豆腐

Wat is het?
Kant en klare balletjes gefrituurde tofu, van buiten goudbruin en van binnen wittig, heel luchtig van structuur: lijkt een beetje op stokbroodkruim. Tofuballetjes nemen makkelijk smaken op en zijn dus uitstekend geschikt om in een stoofschotel te gebruiken. Meestal worden ze opengesneden, je kunt ze dan ook met een mengsel vullen en bakken.

Hoe te gebruiken?
Opensnijden en meestoven met een gerecht, of in reepjes verwerken in een roerbakschotel. Heel lekker als ingredient voor de hotpot of een curry. Ook te vullen met een mengsel en te bakken. Makkelijk in te vriezen, dan heb je er altijd een paar bij de hand.

Wat is er te koop?

	merk: Choi Kee 蔡记 [Nederland] verpakking: plastic zakje in koelvak etiket: Gebakken tofu 油豆腐 ingrediënten: sojabonen (niet genetisch gemodificeerd), water, zout en plantaardige olie. prijs: € 2,95
	merk: Shanghai Fusheng Soya-food 上海福生 [China] verpakking: plastic zakje met groene rand etiket: Little fried shredding bean curd 小油丁, importeur WB Wei Brothers ingrediënten: sojabonen, water, sojaolie prijs: € 2,95 (150 gr.)
	merk: Choi Kee 蔡记 [Nederland] verpakking: plastic zakje in koelvak etiket: Gebakken tofu 油豆腐 ingrediënten: sojabonen (niet genetisch gemodificeerd), water, zout, plantaardige olie prijs: € 2,95

Meer weten?

• Recept gevulde tofu met vis [Engels] van Hollow Legs (Lizzie eats London): Stuffed Tofu (heel lekker, subtiele smaak, niet vissig)
• Recept: Boeddhaschotel (Pay-uun Hui, Volkskeuken)

Hoe heet het?
Gedroogde tofuvellen, dried yuba, bean curd sheets, bean curd skins, tofu skin, bonenvel, sojablad, 腐皮, fu pei, fupi, doufu pi 豆腐皮, doupi 豆皮

Wat is het?
Van de nog niet gestremde sojamelk wordt door verhitting een ‘vel’ gevormd dat van de bovenkant wordt geschept en te drogen wordt gehangen. Er ontstaan gele, dunne vellen die een beetje vettig aanvoelen, en die platgevouwen worden verkocht. De tofuvellen zijn bijna doorschijnend en ogen breekbaar, maar laten zich toch wel voorzichtig vouwen. Als ze worden gebakken zijn ze zo knapperig als gebakken loempiavellen.

Hoe te gebruiken?
De tofuvellen kunnen direct worden gebruikt door ze (een paar op elkaar gestapeld) om een vulling heen te vouwen en dan te frituren of te bakken. Als ze te hard zijn, even twee of drie minuten in lauw water weken. Vouw ze dan voorzichtig om de vulling heen en bak ze in matig hete olie als snack.

Wat is er te koop?
Verschillende varianten in plastic verpakking.

merk: Dali 达利, China verpakking: doorzichtige plastic zak (250g) etiket: Bean Curd Sheets 豆腐皮 [close-up] ingrediënten: water, sojabonen, zout prijs: €1,35

Meer weten?

• Foto van tofuvellen gevuld met gehakt en Chinese bieslook, of tofuvellen met garnalenvulling
• Recept: Gefrituurde tofurolletjes met garnalenvulling (Joy of Food)
• Voor andere varianten met tofu kijk hier: geperste tofuvellen (geperste dunne velletjes) en verse tofu.

Hoe heet het?
Tofustrikjes, tofuknoopjes, tofu knots, bean curd knots, yuba, sojastrikjes, doufuknoopjes, fuzhu jie 腐竹结

Wat is het?
Een variant op ‘tofustengels‘ , waar het ‘vel’ van de tofu wordt gewonnen door niet gestremde sojamelk af te scheppen en te drogen te hangen. De stukken tofuvel (yuba) worden in een leuk knoopje gelegd, wat er vooral grappig uitziet in (vegetarische) stoofpotten.

Hoe te gebruiken?
De strikjes minstens 1 uur in koud water weken tot ze zacht zijn. Doordat het in een knoopje zit, blijft de binnenkant vaak hard, de rest krijgt een stevige beet. Dan in stoofschotels of suddergerechten verwerken. Ik heb ze nog niet gefrituurd, maar wie weet is dat ook heel lekker!

Wat is er te koop?

merk: Double Dragons, China verpakking: groene plastic zak (300g) etiket: Bean Curd (Knot) 腐竹结 Gedroogde Sojabonen in Knot [close-up] ingrediënten: sojabonen, water, zout prijs: €1.75

Meer weten?

• Foto van tofustrikjes in vegetarische stoofschotel – met apenkopzwammen, shiitake, selderij en boomoortjes

Hoe heet het?
Gerookte tofu, smoked tofu, xun doufu 熏豆腐, doufu gan 豆腐干

Wat is het?
Tofu die eerst lang wordt geperst zodat een zeer hechte substantie ontstaat, waarna het wordt gerookt. De kleur is niet meer wit of grauwwit, maar lichtbruin met een donkerbruine buitenkant. Geur en smaak zijn rokerig, de tofu heeft een stevige beet.

Hoe te gebruiken?
Snijd de tofu in dunne plakjes en die eventueel weer in reepjes om te verwerken in roerbakgerechten of koude salades. Deze gerookte tofu behoudt zijn vorm en stevigheid. Let op, de smaak kan overheersend zijn, de tofu komt het best tot zijn recht in combinatie met stevige smaken als sesamolie en knoflook.

Wat is er te koop?

	merk: Mong Lee Shang [China] verpakking: vacuum plastic in het koelvak (250g) etiket: Dried Beancurd, mushroom flavor 蘑菇豆干 ingrediënten: sojabonen, zout, water， smaakstoffen prijs: € (340 gram)
	merk: 大和 Dahher [Taiwan] verpakking: doorzichtig plastic verpakking in koelvak (300g) etiket: 印干 Bean cake, bonen cake, bohnen kacks ingrediënten: sojabonen, plantaardige olie, spaanse peper, specerijen, antiseptic prijs: €1,59
	merk: WB [China] verpakking: doorzichtig plastic in diepvries etiket: 五香豆腐干 Dried spiced bean curd ingrediënten: sojabonen, water, sojasaus, prijs: €1,50 (200 gram)
	merk: [importeur] Sin Wah foods verpakking: plastic verpakking (300g) etiket: Bean Cake, bonen cake, bohnen kacks ingrediënten: sojabonen, plantaardige olie, spaanse peper, specerijen prijs: €1,49 (?)
	merk: Agro Young 张氏食品 [Frankrijk] verpakking: plastic zakje met paarse kleuren etiket: 五香豆腐干 To-fou aux 5 parfums ingrediënten: sojabonen, olie, water, specerijen prijs: €2,50 (?)

• Deze gerookte tofu wordt ook wel gekruid met vijfkruidenpoeder, “tahu met vijfkruidenpoeder”.
• Foto van gerookte tofu met wortel in een salade met sesampasta-dressing

Hoe heet het?
Tofu-envelopjes, tofuzakjes, inariage, tofu pouch, tofubuideltjes, aburaage 油揚げ, fried bean curd skins, inarizushi skins, prepared fried bean curd skin, doufu dai 豆腐袋

Wat is het?
Tofuzakjes worden gemaakt door een blok zeer stevige tofu in plakken te snijden en die met een gewicht erop gedurende enige tijd te laten uitlekken. De stevige plakken die dan ontstaan worden gefrituurd. Door het bakken in olie bollen ze op, waardoor er binnenin een holte ontstaat. Deze gefrituurde tofuzakjes worden als laatste stap op smaak gebracht door ze te sudderen in een mengsel van mirin, sojasaus en suiker.

Hoe te gebruiken?
De kant-en-klare tofuzakjes uit de verpakking halen en voorzichtig openprutsen. Dan vullen met sushirijst (ze heten dan inarizushi) of een vulling naar smaak. Populair in de Japanse bento (lunchbox). De tofuzakjes kunnen ook in reepjes worden gesneden en worden gebruikt in roerbakgerechten. Ze hebben een aangename, licht zoete, lekkere smaak. Eenmaal aangebroken nog enkele dagen houdbaar in de koelkast.

Wat is er te koop?
Er lijkt maar een merk aanwezig te zijn, dat soms in het versvak, en soms gewoon in het Japanse of Koreaanse schap in de toko te vinden is.

	merk: Edo Mae 江戸前, Japan verpakking: plastic verpakking versvak [soms gewoon in het schap!] etiket: いふり Inariage, Yamato Edomae Inari Deegenvelopjes, geb. tahu envelopjes (close-up etiket) ingrediënten: gebakken tofu, suiker, sojasaus, mirin, smaakversterker, zuurteregelaar prijs: €3,35 (12 stuks)
	merk: Misuzu, Japan verpakking: plastic verpakking versvak etiket: allemaal Japans, alleen een 16 is te lezen ingrediënten: gebakken tofu, suiker, sojasaus, mirin, smaakversterker, [...] prijs: €4,20 (16 stuks, 330 gram)

Meer weten?

• Je kunt ze net als een sushi vullen met bijvoorbeeld rijst, tonijnsalade, wat reepjes zeewier en reepjes omelet. Dan dichtvouwen, in sojasaus dopen en uit de hand opeten!
• Lees meer over inarizushi op Just Hungry
• Foto’s van tofuzakjes met sushirijst op Flickr
• Sushirijst in zo’n tofuzakje is laagdrempeliger voor kinderen dan sushirijst in zeewier, ze vinden dit vaak heerlijk

Hoe heet het?
Tempeh, tempé, soy bean cake, sojabonenkoek, sojabonencake

Wat is het?
Een platte ‘koek’ van gefermenteerde gepureerde sojabonen met hele sojaboontjes er in, bekend uit de Indonesische keuken. Sojabonen worden in de week gelegd, grof in stukken gehakt en gekookt, en daarna met een schimmelcultuur gefermenteerd. Hierdoor onstaat een wit waas bovenop en de sojabonen gaan aan elkaar plakken, zodat ze een stevige koek vormen. Na enkele dagen is de tempeh goed en wordt hij in blokken verpakt, traditioneel in een bananenblad.

Hoe te gebruiken?
Snijd de tempeh in dunne plakjes, in reepjes of in blokken. Je kan tempeh in olie bakken, frituren of in schotels verwerken. Door tempeh te bakken komt de nootachtige smaak het best naar voren. Tempeh heeft een soort bitter smaakje dat niet direct bij iedereen enthousiasme opwekt, dus het is voor sommige mensen even wennen. Heerlijk knapperig gebakken met sambal.

Wat is er te koop?

merk: SoybeanCompany [Nederland] verpakking: omwikkeld in plastic, witte sticker etiket: TEMPEH natuurlijk, zuiver en plantaardig ingrediënten: soyabonen, water, schimmel, meel prijs: €1 (400 gram)

Meer weten?

• Een lekker recept is om de tempeh in heel dunne plakken te snijden, en die in een platte koekenpan in een laagje olie krokant en knapperig te bakken. Als de plakjes al wat kleur hebben gekregen, kan je er ketjap en sambal bij doen zodat ook die smaken in de tempeh trekken. Eet smakelijk!
• Het is wel zaak de tempeh in de koelkast te bewaren, anders gaat de witte schimmel geheel zijn eigen gang!

Hoe heet het?
Sojamelkpoeder, soja melk poeder, ladies’ tofu, damestofu, 豆浆粉, 豆浆晶, 女人豆浆

Wat is het?
Kant en klaar poeder om sojamelk mee te maken. gemaakt van sojabonen. Sojabonen en alles wat daarvan gemaakt wordt hebben gezonde eigenschappen, en soja/ tofu wordt vanwege het hoge calciumgehalte vooral geschikt geacht voor (oudere) vrouwen. Het poeder dat nu overal in de toko’s ligt is op de markt gezet als ‘ladies’ tofu‘, en wordt ook aangeprezen als de uitverkoren gezondheidsdrank van de danseressen van het Chinese Nationale Ballet. Zo prachtig slank en soepel als een Chinese ballerina, en dan ook nog een rode tutu, wie wil dat nou niet?

Hoe te gebruiken?
Roer de inhoud van het zakje sojamelkpoeder los met wat koud water. Breng water aan de kook en meng dat met het sojapapje. Roer goed door zodat er geen klontjes komen. Eerlijkgezegd verwachtte ik niet veel van de smaak van de ladies’ tofu – ik verwachtte een mierzoet nepdrankje, maar verrassend genoeg was het echt lekker. Het leek sterk op verse sojamelk, had ook een licht zoete notige sojatoon zoals sojamelk dat ook heeft, en was zeker niet kunstmatig van smaak. Wie wil kan het natuurlijk verder aanzoeten met suiker of honing.

Wat is er te koop?

merk: SoySpring Bing Quan 冰泉 [China] verpakking: grote zak met 20 losse sachets (400 gram) etiket: 女人豆浆 LADIES’ SOYBEAN DRINK, Selected Healthy Drink for Actress of National Ballet of China ingrediënten: sojabonen, smaakstoffen, zink, toegevoegde vitamines A, C, D prijs: €2,15 (400 gram)

Meer weten?

• Als je geen melk kunt verdragen vanwege lactose-intolerantie is sojamelk een prima oplossing. En met dit soort poedertjes heb je altijd iets in huis.
• Op Tokowijzer zijn al veel verschillende producten met tofu besproken. Voor de bespreking van verse tofu, kijk hier. Lees meer over gedroogde tofuvellen, verse tofuvellen, tofustengels, tofubeignets, Japanse eiertofu of gefermenteerde tofu. 
  
  

Hoe heet het?
Tofunoedels, sojanoedels, noedels van tofu, gedroogde tofunoedels, beancurd noodles, wolkenreepjes, 腐皮丝, 云丝

Wat is het?
Noedels die gemaakt zijn van sojabonen, of preciezer gezegd gemaakt uit sojamelk. Bij het verwarmen van sojamelk (de ‘melk’ die overblijft als je geweekte sojabonen pureert, kookt en zeeft) ontstaat er een laagje of velletje op de het oppervlak, wat in het Chinees ‘doufu pi’ heet en in het Japans bekendstaat onder de term ‘yuba’. Dit vel wordt van de sojamelk geschept en in zijn geheel te drogen gehangen. Hoewel deze verse vellen in Nederland helaas niet verkrijgbaar zijn, ligt de gedroogde vorm hiervan onder de naam ‘tofu sheets’ in de winkel. [Zie ‘tofuvellen‘]. Deze ‘noedels’ worden gemaakt door de vellen tot reepjes te snijden en in de vorm van een nestje te drogen, en heten heel poetisch 云丝 ‘wolkenreepjes’.

Hoe te gebruiken?
Week de sojanoedels gedurende 10 tot 15 minuten in net gekookt water. Spoel ze daarna flink uit met koud water, ververs het water minstens twee keer. Vermeng de noedels dan met een sausje en dien op als koud voorafje. Als je ze warm wilt eten als pasta, kan je de noedels in warm water opwarmen of even zacht bakken in de koekenpan. Of, zoals de verpakking aanraadt, ze stomen in een stoommandje met reepjes shiitake, bacon en reepjes omelet.

Wat is er te koop?

Recept: Salade van tofunoedels (凉拌云丝)

• 150 gram tofunoedels (geweekt gewicht, droog ongeveer 100 gram)
• 2 tot 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
• variatie : eventueel klein stukje rode paprika, in heel fijne reepjes gesneden
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/2 eetlepel suiker
• half theelepeltje kippebouillonpoeder
• snufje zout
• 1/2 eetlepel chiliolie (of meer naar smaak)

Week de tofunoedels in pasgekookt water, laat 15 minuten staan. De tofunoedels worden lichter van kleur, en nemen iets vocht op. Giet het water af als de tofunoedels zacht zijn geworden, spoel ze daarna 2 tot 3 keer af met flink koud water. Laat uitlekken in een vergiet.
Hak de koriander fijn, houd 1 takje apart.
Snijd de ¼ rode paprika (als je dat gebruikt) in heel fijne reepjes.
Maak in een grote kom het sausje door alle ingredienten door elkaar te roeren. Voeg eventueel een extra eetlepel water toe. Proef of je het lekker vindt, voeg eventueel meer chilioile toe.
Doe de tofunoedels bij de saus in de kom. Hussel alles door elkaar tot alle noedels met saus zijn bedekt.
Vorm de tofunoedels tot een zo hoog mogelijk bergje op een fraai bord en garneer met een takje koriander.